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端午將至,粽葉飄香,黏米粽子怎么吃更健康?
發布日期:2023-06-20 08:05:23       作者:魯南制藥集團       瀏覽:16.3萬

“五月榴花妖艷烘,綠楊帶雨垂垂重,五色新絲纏角粽。”端午將至,必不可少的就是以糯米為主要原材料的粽子。


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對于粽子,不少人是又愛又恨,既阻擋不了粽子的美味,又無法抵擋因為吃多導致的脾胃不適、胃脹、噯氣、反酸等不適問題。


怎么吃、如何吃,才能既兼顧美味和營養呢?


01

為什么吃粽子不消化?



粽子的主要原料是糯米,含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等多種營養成分。中醫認為,糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經,可以補中益氣、益氣健脾。


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實際上,糯米本身是非常容易被身體分解消化的,但為什么我們一直有“糯米食物難以被消化的印象”呢?


咀嚼不充分


煮熟后的粽子相對較黏,影響了我們去充分咀嚼它,多數人都是嚼幾口就咽了。


脂肪含量高


大家喜愛的肉粽中包含了不少的飽和脂肪,當食物中脂肪含量高,也會拉長消化時間。對于胃不好、消化吸收能力差的人來說,大量的葷油會給消化系統帶來負擔。


沒有趁熱吃


在熱乎的狀態下,糯米中的支鏈淀粉糊化,會更容易被消化。但糯米冷卻后,支鏈淀粉會很快地相互連接成致密的結構,黏性韌性增大,影響人體內消化酶的作用、增加消化負擔。


吃的過多


糯米的飽腹感相對會延遲一些,大概要到餐后30分鐘左右才達到飽感的高峰。這個飽感延遲的特點,往往會造成一個后果——吃的時候不覺得多,過后卻撐得有點難受。


02

吃粽子有什么好處?



提升食欲、恢復體力、改善記憶力。糯米富含維生素B1及B2,適量食用好處可以改善食欲、體力、心血管健康、記憶力及預防感染。


改善淀粉、脂肪的代謝。糯米富含磷,磷在人體中能促進代謝淀粉、脂肪產生能量、 調節生物活性、組成細胞結構。


增進骨骼和牙齒健康。糯米富含量鈣質,能補充鈣質,緩解骨質疏松癥,也有改善牙齒健康的效果。


03

這些人吃粽子要謹慎



心血管病患者:患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多粽子,會增加血液黏稠度,影響血液循環,加重心臟負擔和缺血程度,增加心腦血管疾病的發病風險。特別是脂肪含量多的肉粽子、豬油豆沙粽子等。


老人、兒童、胃腸道病患者:粽子大多用糯米制成,支鏈淀粉的黏性大,老人、兒童及胃腸不好的人過量吃粽子,極易造成消化不良、胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。


糖尿病患者:糯米的升糖指數GI值為87,屬于高GI值食物,米飯的GI值為80.2,糯米比大米的升糖速度還要快,不適合糖尿病人食用。有的加餡粽子中有含糖量高的紅棗、豆沙等,再加上吃粽子沾糖的習慣,將引起血糖的迅速上升,加重患者病情。


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消化性潰瘍:此外,有膽囊炎,膽囊結石,有過急性胰腺炎發作病史的,更不要吃含有肥肉,蛋黃等高脂粽子。


04

粽子怎么吃更健康?


替代主食適量吃


一個熱知識:粽子是主食,并不是小點心!粽子的主要成分是糯米,每100克糯米含350千卡能量。一個粽子通常用50克糯米做成,熱量達175千卡;一顆200克的肉粽熱量通常是400-600千卡,相當于2-3碗白飯(一碗白米飯大約180千卡熱量左右),如果加上醬汁來吃熱量還會更高。600千卡的熱量是一種什么概念呢?相當于一個體重60公斤的人慢跑1個小時消耗的熱量。所以為了避免熱量攝入過多,一定要控制食用量!


搭配富含膳食纖維的蔬菜


粽子的原材料一般為糯米、豆餡、肉類和油脂,相對缺乏維生素和膳食纖維。建議吃粽子時搭配一些新鮮又富含膳食纖維的蔬菜,以解油膩,助消化。


趁熱吃或者加熱后食用


粽子應趁熱吃,因為糯米加熱后,支鏈淀粉會糊化,有利于被消化酶分解,易消化;而一旦冷卻,淀粉會老化回生,分子間凝固加強,粽子會變硬,不易被消化。


保存要保證新鮮


在初夏炎熱的天氣里,粽子一定要妥善保存。一般棗粽子和豆沙粽子放冰箱可保存3-5天,如果是肉餡粽子,最好在3天內吃完。


吃完后適當活動


吃完粽子后休息30分鐘要進行適當的運動,便于胃腸蠕動,促進消化。


粽子雖好,可不要貪多喲!在這里小南也提前祝大家端午安康,健康吃粽!