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說到豬肝，很多人會想到補鐵、補氣血的營養佳品；還有人會想到美味菜肴，畢竟爆炒豬肝、白切豬肝、涼拌豬肝等好吃到上頭；但也有人會想到“毒素垃圾”，因為肝臟是處理毒素的器官，可能存在重金屬、獸藥殘留超標等問題。 作為豬肝的重度愛好者，小南對此研究了一番，并做了一些總結： 豬肝有毒or無毒 肝臟確實是體內最大的“毒素中轉站”和解毒器官，但是處理毒素≠儲存毒素，人的肝臟如此，豬的肝臟也是如此。 正常的肝臟是對毒素進行分解、代謝和排出，不會蓄積太多的毒素。 倘若禽畜因生病導致肝臟受損，那么肝臟確實有蓄積毒素的可能，此時從外觀看，豬肝的顏色暗淡或呈黑紅色、表面干燥起皺且有很多菜籽大小的小白點（擠壓有粘液），或摸起來有硬塊、水腫的感覺。這些情況下，豬肝是不能食用的。 挑豬肝tips：新鮮的豬肝顏色呈均勻的紅褐色，表面有光澤，沒有水泡，用手輕壓豬肝后壓痕能快速恢復，整體順滑、有彈性。 所以，豬肝雖可能含有毒素，但不意味著一定超標。只要是購買的經過檢疫合格的豬肝，回家進行清洗和做熟以后，是可以正常食用的。 豬肝的營養價值 既然可以放心的吃豬肝了，小南就再和大伙說說豬肝的營養價值——明目、養血。 豬肝含有豐富的鐵元素。每100克豬肝含鐵量高達23~30毫克，可以有效增加血紅蛋白的生成，促進血液循環，對于貧血、體弱人群來說，食用豬肝能夠補血造血，是理想的“滿血復活”食物。 豬肝含有豐富的維生素A和核黃素。同樣重量的豬肝和瘦肉相比，豬肝中的維生素A含量是瘦肉的100多倍，維生素A能夠讓視網膜功能正常。核黃素主要作用是維持皮膚、口腔和眼的健康。因此食用豬肝能夠“明目”，在一定程度上預防角膜近視和改善夜盲。 除此之外，豬肝還含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鋅、維生素B，對于身體維護和修復組織結構、促進生長發育等非常重要。 適量食用是關鍵 豬肝雖美味，但豬肝也有不完美的一面——膽固醇含量非常高。 每100克豬肝膽固醇含量達380毫克，與飽和脂肪酸協同起來容易形成高血脂，因此食用豬肝時，不要再吃動物油、肥豬肉、全脂奶等含飽和脂肪酸高的食物。 注意：有膽固醇偏、高血壓、冠心病、高血脂等疾病的朋友，應少食或盡量不食豬肝。 此外，食用太多豬肝可能有“中毒”的風險。 一般成人的維生素A可耐受最高攝入量（UL）是3000μgRAE/天，食用太多的豬肝容易導致維生素A攝入過量，對于成年人來說有維生素A中毒的可能，而對于孕婦而言，食用過多豬肝還有胎兒致畸風險，因此“準媽媽”們一定不要吃過量。每個月吃上1～2次，每次不超過75克即可。 溫馨提示：“愛肝”人士購買豬肝后，一定一定要將其沖洗干凈再烹飪。先反復沖洗，在水中浸泡1小時，徹底清除散存于肝血竇和肝管內的血液、膽汁；再切成片，輕輕抓洗、沖凈。
