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隨著天氣日漸濕潤愜意,不少吃貨按捺不住肚里饞蟲,紛紛化身“食草動物”,拿著鏟鏟、鐵鍬走向田野,恨不得把春天吃進肚子里。
薺菜、香椿、菌菇……這些食材界的高級物種,凝聚天地日月之精華,帶著春日雨露的清新和蔥翠草木的芬芳,在油鹽醬醋的催化下,化作綠色精靈在舌尖上瘋狂起舞。這美味,怎一個“鮮”字了得!
但!吃之前,小南忍不住得跟大伙兒講幾句~
北方常見野菜的食用價值知多少?
在先輩們一次次的親身嘗試中,我們逐漸知道哪些野菜可以吃,拿北方來說,婆婆丁、馬齒莧、薺菜、灰灰菜等野菜,憑借著清新、鮮香的口感,備受人們寵愛。可這些菜的食用價值你了解嗎?
■婆婆丁
別名又叫黃花地丁、蒲公英,為菊科植物。葉多、色灰綠、根完整,氣微、味微苦,有清熱解毒、利嗽化痰、利尿緩瀉、散結消癰的功效。
《唐本草》曰“主婦人乳癰腫”;《隨息居飲食譜》曰“清肺,利嗽化痰,散結消癰,養陰涼血,舒筋固齒,通乳益精。”《本草圖經》曰“敷瘡,又治惡刺及狐尿刺。”
■馬齒莧
別名瓜子菜、螞蚱菜,為馬齒莧科植物,葉互生、莖平臥、葉青花黃、全株無毛,味辛、氣寒,善解癰腫熱毒,亦可作敷藥,有清熱利濕、止渴、利尿、消炎的功效,種子可明目。
《滇南本草》有言“益氣,消暑熱,寬中下氣,潤腸,消積滯,殺蟲,療瘡紅腫疼痛。”《生草藥性備要》曰“治紅痢癥,清熱毒,洗痔瘡疳疔。”
■薺菜
又名地菜,為十字花科植物,食用方法多樣——薺菜水餃、薺菜炒蛋、薺菜餅、薺菜春卷……小南是數不過來了~
薺菜的藥用價值頗高,味甘、性溫,補心脾、利肝氣,有治痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤疼痛的作用。
■灰灰菜
別名野灰菜,為莧科植物,幼苗、嫩莖葉可食用,味甘、性平,有預防貧血、清熱、祛濕、止痛、殺蟲、止瀉、止癢的功效。
南方小伙伴有話說:春雨后的春筍、菌菇、地木耳、折耳根……也是山間田野“一霸”,味道忒鮮,必須擁有姓名!
食用野菜注意事項有哪些?
涼拌、清炒、燉菜、煨湯、做面食……吃貨們對野菜的烹飪手法可是一套套的。
但野菜畢竟路子太“野”,不同于家種的蔬菜,因此要特別注意烹飪方式,稍有不慎便容易誘發過敏、腸胃炎、肝腎損傷等疾病。
食用“野菜”時常見注意事項:
1、野菜雖美味,前提要采對!
一些野菜好吃到鮮掉眉毛,但一些野菜吃了則可能躺板板!尤其是野生菌菇分布良莠不齊,一些有毒菌菇中含鵝膏毒素、光蓋傘素、鹿花毒素等,誤食后輕則損傷神經系統看見“小人”,重則損傷大腦“主機”,肝腎衰竭,喪失性命。
小南提醒:盡量跟著懂野菜的長輩們采食,看到“紅傘傘,白桿桿”盡量遠離,切勿擅自采食野生菌!
2、取材要新鮮
挖野菜時,盡量去通風、空曠的山間田野,選擇顏色鮮嫩的野菜,不要去污染的河道旁、工廠附近挖野菜。挖到野菜后,應盡快處理,不宜長久存放。
3、浸泡與焯水
并非所有野菜都適合洗凈后涼拌生食,一些野菜如山藥菜、山蒜需要浸泡一段時間再烹飪,直接食用可能出現皮膚癍疹;而灰灰菜、薺菜、馬齒莧、野蕨菜、春筍、艾草等野菜中含有草酸和植物堿,需要用淡鹽水浸泡并用開水焯一遍,否則口感酸澀,且容易在體內形成結石(即草酸鈣)。
4、搭配得當,過敏體質者慎食
部分野菜中含有微量毒素,與其他食物、藥物之間存在一定禁忌,同食易引發食物中毒,在食用前盡量避免菜桌上出現相克食物,如薺菜與鯽魚。此外,常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏體質者,應該慎重食用野菜。
5、苦味野菜不宜多吃
苦味野菜大多性涼,或含有毒物質,食用太多會損傷脾胃和腸道,誘發腸胃炎,引發頭暈、嘔吐、腹瀉等副作用,盡量少食或不食。
6、少吃
雖然很多朋友在野菜面前管不住嘴,但小南還是要提醒一遍:少吃!
一些野菜纖維含量高,食用太多易消化不良,患有慢性胃炎、乙肝肝硬化、食管胃底靜脈曲張的患者,不宜貪食太多春筍、蕨菜,否則容易引發消化道出血、便秘、便血等疾病。
還沒有去挖野菜的小伙伴,去之前記得通讀本文呦~