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近日，廣東56歲的王大媽因為食用了泡發3天的黑木耳后，多個臟器功能衰竭，在ICU搶救了一周才脫離危險。
無獨有偶，浙江一名6歲的小女孩因為吃了一盤泡發2天的黑木耳，食物中毒，全身多器官衰竭……
新聞報道后，很多網友表示擔憂：好吃的黑木耳怎么變成“毒木耳”了？木耳怎么吃才安全呢？
正常木耳不會讓人中毒
正規渠道購入的合格黑木耳，本身并沒有毒素，也不會轉化出毒素，吃了并不會讓人食物中毒。
之所以出現“中毒”案例，多數是因為木耳在長時間泡發過程中，受到細菌、霉菌等微生物污染導致的。
木耳在泡發的過程中，隨著水分增多、溫度升高，木耳里的細菌、霉菌等微生物大量繁殖，泡發時間越長，微生物越多，容易產生一些有毒有害物質，這些物質可能沒辦法通過烹飪完全消除，因此帶來一些健康風險。
所以，正確泡發木耳很重要。
如何泡發木耳？
干木耳一般用冷水（冬天可用溫水）浸泡2-4個小時左右就差不多了，最好不要超過8小時。
炎熱的夏天，可以在盛木耳的容器上蓋一層保鮮膜，放進冰箱冷藏室泡發，低溫可以有效抑制微生物繁殖。
看一看、捏一捏，木耳變軟、半透明、有彈性就表示泡發好了。
如果發現泡過的木耳出現發粘、有異味、一捏即爛等情況，一定要倒掉，不要抱著僥幸心理繼續食用。
還有哪些“有毒”的食物需要警惕？
1、青番茄不能吃
沒有成熟的青番茄里面含有一種有毒物質——龍葵堿，食用后可能會導致人產生惡心、嘔吐、流涎、頭暈、皮膚青紫等中毒癥狀。
2、四季豆不能生吃
四季豆中含有皂苷類對人體有害的物質，食用后可導致惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道反應。未成熟的四季豆中還有血凝素，可以引起血液凝集，造成組織缺氧、血栓形成等。炒熟的四季豆無毒。
3、新鮮的金針菇不能生吃
新鮮的金針菇里面含有秋水仙堿，該物質氧化后會變性為有毒的二秋水仙堿，對腸胃粘膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，大量食用，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、尿血等嚴重反應。不過秋水仙堿易溶于水，充分加熱后即可破壞，所以食用鮮金針菇前，應將其在冷水中浸泡1-2小時，烹飪時將金針菇徹底煮熟。
4、太亮的瓜子不要吃
如果你遇到表面锃亮的黑瓜子千萬不要買。有些不法商販，為了提高瓜子賣相，會用滑石粉對瓜子進行拋光處理，可以大大提高瓜子的光澤度，摸一把感覺很滑。但是，滑石粉具有慢性毒性，長期食用會嚴重影響肺功能。
