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當朋友提到這個問題時，小南不假思索地回答：會出現(xiàn)笑容！
杭椒芥菜絲、醬豆子、辣白菜、咸魚……萬物可腌，咸口最愛！
奈何朋友一句“會出現(xiàn)皺紋”，咸口愛好者瞬間五雷轟頂，后背發(fā)涼，這是繼老壇酸菜泡面翻車后，小南又一次受傷。
吃腌制品會加速衰老？
生物體的衰老過程是機體組織細胞不斷產(chǎn)生的自由基積累的結(jié)果。自由基被稱為人體衰老罪魁禍首，會引起DNA損傷，誘發(fā)腫瘤形成；還會使細胞內(nèi)多種物質(zhì)發(fā)生氧化，影響蛋白質(zhì)、核酸等大分子交聯(lián)。
研究發(fā)現(xiàn)，新鮮果蔬富含維生素、總酚、總黃酮，藍莓、番茄中還含有超氧化物歧化酶、茄紅素，具有明顯的抗衰老、抗氧化作用。而咸魚蝦、腌芥菜、咸蘿卜干等高鹽腌制的食物中含大量超氧陰離子自由基，長期食用則會加快人體衰老速度。
此外，人們在腌制蔬菜、肉制品時，為了防止肉毒桿菌生長、食物腐敗變質(zhì)，通常會用鹽腌漬，腌制過程中亞硝酸鹽含量升高，而亞硝酸鹽容易與蛋白質(zhì)降解時產(chǎn)生的二級胺發(fā)生反應生成亞硝胺，亞硝胺不僅可致人早衰，還是強效致癌物。
冷知識：亞硝酸鹽本身不是致癌物，只要在國家范圍標準內(nèi)是沒有中毒風險的。亞硝酸鹽進入人體后與胺類物質(zhì)在一定條件下發(fā)生反應形成的亞硝胺類化合物才是致癌物。
長期吃腌制品有哪些危害？
1、誘發(fā)胃癌、食管癌、腸癌
長期攝入高鹽飲食會增加胃癌的發(fā)病率，鹽分太高的食物會刺激胃黏膜,誘發(fā)重度萎縮性胃炎, 而重度萎縮性胃炎與胃癌密切相關，因此腌制品常被認定為胃癌“促發(fā)劑”。
亞硝胺類化合物是食管癌、腸癌等多種癌癥的風險因素之一，長期食用腌制品容易增加食管癌、腸癌的患病率。
2、誘發(fā)炎癥和潰瘍
高濃度的鹽分可損傷口腔黏膜和胃腸道黏膜，長期食用腌制品，胃腸炎癥和潰瘍疾病的發(fā)病率增加。
3、增加鼻咽部病變率
鼻咽癌的發(fā)病與遺傳和亞硝胺有關系。有研究發(fā)現(xiàn)，導致鼻咽癌的顯著因素是兒童時代長期食用腌咸菜、咸魚等腌制品，而這些腌制品中亞硝胺含量較高。
哪些人群應少吃鹽？
1、心血管疾病患者
大多數(shù)腌制食品屬于高鈉食物，攝入太多后，為了維持體液平衡，人體細胞外液增加，導致血容量增加，進而血壓升高，容易損害機體動脈，嚴重者危及大腦，引發(fā)腦卒中、腦溢血等疾病。
因此，高血壓等心腦血管疾病患者日常應嚴格控制鹽的攝入量。
2、腎病患者
飲食中的鹽分95%是由腎臟代謝掉的，食用太多腌制品會加重腎臟代謝負擔。此外腌制品中的鈉會導致人體水分不易排出，形成水腫，又進一步加重腎臟的負荷。
3、骨質(zhì)疏松患者、易缺鈣人群
人體每天鹽的攝入量是決定鈣排出量的主要因素，鹽的攝入量越多，尿液中鈣的排出量越多，鈣的吸收也會隨之越差。吃鹽過多，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的癥狀。
骨質(zhì)疏松患者、易缺鈣患人群（如孕婦、兒童、年老體弱者）應少食或不食。
小南提醒：維生素C能有效阻斷亞硝胺化合物的形成，所以小伙伴們在食用腌制品后，可以吃點獼猴桃、櫻桃、橙子等富含維C的水果，盡可能降低身體吸收致癌物。
