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“淀粉之王”木薯粉,為什么不允許出現在紅薯粉條里?
發布日期:2024-09-27 08:00:03       作者:New Media       瀏覽:2.8萬

木薯粉最近又火了!從摻在馬蹄羹里導致溫宜公主腸胃不適吐奶,到近日爆出紅薯粉條摻有木薯粉條登上熱搜……木薯粉究竟是何方神圣?為何引起嘩然一片。


木薯粉是什么?


顧名思義,木薯粉就是從木薯根莖中提取出來的淀粉,跟紅薯粉一樣。


是什么木薯?北方的朋友可能不是很了解,因為木薯是一種熱帶植物,廣西、廣東、福建是我國木薯的主要產地。其實,我們生活中經常出現木薯粉的身影,很多奶茶中的小料,比如麻薯、芋圓、珍珠等都有木薯粉的成分。


木薯的“兩面”


一方面,木薯便宜大碗,解決了很多地區的饑餓問題。


木薯的淀粉含量高達70%-80%,是當之無愧的“淀粉之王”,并且產量很大,對生長環境和栽培水平的要求很低,耐旱又抗貧瘠,這些特點讓木薯在農業水平落后的地區(主要是非洲地區)被大量種植,并成為當地人們賴以生存的主食。


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另一方面,木薯的毒性不可忽視。


生木薯中含有兩種氰苷類化合物:亞麻苦苷和百脈根苷,這兩種物質會產生有毒的氫氰酸,一般來說,食用150g-300g未經處理的生木薯就有可能引起中毒,導致嘔吐和腹瀉。不過,氫氰酸可通過去皮、蒸煮的方法去除,但是由于去毒處理比較麻煩、除了淀粉之外其他營養價值也不算太高,人們普遍不會選擇將木薯作為主食。


為何木薯粉不該出現在紅薯粉條里?


1.安全風險


盡管在正規生產加工中會采取措施降低毒素含量以達到安全標準,但相比之下,其安全風險隱患始終存在。


2.口感不佳


木薯淀粉可以在炒菜時作為勾芡使用,它的粘性和糊化程度都要比其它淀粉要高,做成粉條口感不佳,而紅薯粉條柔韌有彈性,成熟以后吃起來爽滑勁道。


3.以次充好


木薯粉比紅薯粉價格低,營養價值也不如紅薯粉,用木薯淀粉冒充其它淀粉而沒有標注木薯淀粉成分、用木薯淀粉做的粉條冒充紅薯粉條,這本身就是一種以次充好的行為。


如何分辨木薯粉條?


顏色:純正的紅薯粉條顏色通常不會特別潔白,一般呈灰白色或淡褐色。如果粉條顏色過于潔白,有可能摻入了木薯粉等其他淀粉。


透明度:紅薯粉條的透明度相對較低。如果粉條透明度較高,可能是加入了木薯粉。


韌性:紅薯粉條的韌性適中,用力彎折時會感覺到一定的彈性但不會輕易折斷。如果粉條韌性過強,可能是含有較多木薯粉。


質地:純正紅薯粉條摸起來相對粗糙一些,表面可能會有一些細微的顆粒感。而摻入木薯粉的粉條可能會更加光滑。


口感差異:紅薯粉條煮熟后口感爽滑軟糯,帶有紅薯的天然香味。而含有木薯粉的粉條口感可能更偏向于Q彈有嚼勁,味道相對單一且粘牙。