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雞蛋要不要洗?其實致命病菌是洗不掉的!
發(fā)布日期:2024-03-16 08:08:15       作者:New Media       瀏覽:10.7萬

春回大地,春困秋乏,一到春天很多朋友起床越來越艱難,早飯就成了一個問題,能按時吃上煮雞蛋的都是少數(shù)!說到雞蛋,很多人都會糾結買來的雞蛋放到冰箱之前要不要清洗?冰箱里的雞蛋能儲存多久?其實,雞蛋可能并沒有我們想象的那么簡單……


洗or不洗,這是一個問題


你知道嗎?其實雞蛋是會“呼吸”的,雞蛋殼表面其實有許許多多的小孔,而雞蛋表面有一層肉眼看不到的“保護膜”,將這些小孔“封閉”住了。這層“保護膜”既能防止細菌進入雞蛋內,又能防止蛋內水分蒸發(fā),保持蛋液的鮮嫩。


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如果水洗雞蛋,保護膜被洗掉,細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內,加速雞蛋變質。


如果不洗雞蛋,由于每個雞蛋,都需要通過母雞兼顧排泄功能和生殖功能的“泄殖腔”來產出,所以難以避免會沾染上糞便等臟東西,攜帶枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌,這些細菌在低溫下仍可生長繁殖,若是直接放冰箱,會污染冰箱環(huán)境,有可能造成交叉污染,影響到其他食物的安全衛(wèi)生。


所以,洗不洗雞蛋是從買雞蛋這一步就開始決定的!


買雞蛋的時候,我們要優(yōu)選沒有裂痕、蛋殼完整細膩,表面干凈的雞蛋,這樣的雞蛋一般來自規(guī)模化養(yǎng)殖場,是經過簡單的糞蛋分離、風干和涂膜,甚至是紫外滅菌處理后的雞蛋,被雜菌污染的可能性相對較小。


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如果感覺雞蛋較臟,可以用紙巾擦拭,盡量不要水洗。如果蛋殼上有泥或者雞糞必須水洗的話,建議洗完就盡快吃掉,減少被污染的可能性。


總結:買雞蛋首選干凈蛋,拿回家后放到專用盒子或袋子里,再放到冰箱冷藏儲存;非必要不洗雞蛋,洗過的雞蛋必須盡快吃;不要囤雞蛋,最好在一個月只能吃完。


最可怕的細菌,洗是洗不掉的


雞蛋最大的食用風險,來自于那些看不到的、卻幾乎存在于所有雞蛋中的——沙門氏菌。沙門氏菌在動物飼料和養(yǎng)殖環(huán)境中都可能存在,它會寄生在母雞的生殖道和消化道,隨著雞蛋的形成過程直接進入雞蛋內部,或是通過雞的糞便從外殼侵入。


食用了被沙門氏菌污染的食物后,人們可能會在短時間內出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱、惡心和嘔吐等食物中毒癥狀。


沙門氏菌洗是洗不掉的,但是它有個致命的弱點:怕熱!將雞蛋加熱到80攝氏度以上,持續(xù)5分鐘,沙門氏菌就能夠被殺滅,所以徹底做熟的雞蛋才可以放心食用。


吃雞蛋的健康小貼士


1.最好不要吃生雞蛋:生雞蛋中的營養(yǎng)不但不好吸收,甚至還可能存在被細菌尤其是沙門氏菌污染的情況;


2.蛋黃蛋白一起吃:不能只吃蛋白不吃蛋黃,蛋黃的蛋白質含量高于蛋白,并有蛋白所沒有的玉米黃素等營養(yǎng)成分;


3.可以每天一個蛋:為保證足夠攝入營養(yǎng)成分,健康人群可以每天吃一個雞蛋,高血脂及有心血管疾病史者適量攝入;


4.吃蛋不補鈣:每100g的蛋黃含有約110mg的鈣,甚至不如常見蔬菜的鈣含量高,所以如果想吃雞蛋來補鈣的話性價比不高,但是蛋黃中含有的維生素D卻可以很好地促進鈣吸收。


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不過如果存在缺鈣問題,在醫(yī)生建議下服用鈣維生素D補劑更為合適。