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吃菠蘿扎嘴?教你一招制服它
發布日期:2023-04-09 08:05:57       作者:魯南制藥集團       瀏覽:20.0萬

又到了菠蘿風靡大街的季節,酸甜的口感、爽脆的果肉,本南真的太太太太太愛吃菠蘿了,誰懂??!但是很多人不喜歡吃菠蘿,因為吃起來“扎嘴”,今天小南就來給大家聊聊這事,大家一起開開心心炫菠蘿~


菠蘿對口腔的刺痛感從何而來?


吃菠蘿會覺得“扎嘴”,主要和它所含的一種物質——菠蘿蛋白酶有關。菠蘿蛋白酶會分解蛋白質,會破壞消化道黏膜,將其水解成小分子肽或氨基酸。當我們吃菠蘿時,蛋白酶會破壞牙齦、口腔粘膜等結構,也可以說它正在“消化降解”口腔里的一切。而且菠蘿蛋白酶的活性很強,其在室溫狀態下可以長期存活,甚至在60℃時也可以保持活性。


除此之外,獼猴桃、木瓜等水果都含有蛋白酶,一般來說,水果成熟度越高,蛋白酶活性越差,因此盡量選成熟度高的水果。


鹽水浸泡可以殺滅菠蘿蛋白酶嗎?


小的時候媽媽都會把菠蘿切好,放在鹽水里泡一泡,“這樣就不扎嘴了!”


事實真的是這樣嗎?


從原理來看,菠蘿蛋白酶的本質是蛋白質,高溫、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、乙醇、苯酚等會使其變性。


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而食鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl),它雖然是鹽,但并非重金屬鹽。氯化鈉當中的鈉離子非常穩定,幾乎不會發生任何化學變化,它沒有辦法和目標反應物結合,或是不能正常變性,或是替換掉酶中本來具有的金屬離子,致其失活。


不過,雖然從原理上來看鹽水浸泡菠蘿不能使菠蘿蛋白酶變性失活,但使用鹽水泡菠蘿,對于很多人而言,強大的心理暗示足以幫助大家起到止痛的作用。此外,食鹽中的鈉離子本身具有抑制苦味的作用,所以鹽水浸泡之后的菠蘿會更加香甜。


預防菠蘿扎嘴,真正有效的是這招!


實際上,要想避免菠蘿“扎嘴”、預防過敏,更有效的方法是加熱。因為當溫度到達45℃~50℃時,菠蘿蛋白酶就會開始變性;當溫度到達100℃時,大部分菠蘿蛋白酶都會被破壞,這也就是為什么很多人不喜歡吃菠蘿但喜歡吃菠蘿咕咾肉的原因。


加熱的方法有很多,簡單一點可以直接將削好的菠蘿放到開水里浸泡2~3分鐘,或者也可以用微波爐熱一下,放鍋里煎一煎、拿火烤著吃也都是不錯的做法。


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選購小技巧,教你挑到好吃的菠蘿


現在水果攤上的菠蘿品種越來越多,站在水果攤前簡直眼花繚亂,不知道該帶哪個回家?


挑選三步走:


一看:已經削皮的菠蘿,可以選芽眼淺、果芯比較小的,口感相對更好;沒削皮的菠蘿可以挑果皮金黃、葉片寬大的,一般會比較甜一些。


二按:用手指輕輕按壓菠蘿表面,感覺略有彈性、整體比較硬實的成熟度比較好;按下去若是感到明顯凹陷甚至有汁水溢出,就說明已經熟過頭或是腐爛了。


三聞:菠蘿聞起來有一股淡淡的清香,說明已經成熟、可以吃了;聞起來如果沒有香味,說明還未成熟;聞起來如果有一股酒味,那就說明熟過頭了,也不建議購買。