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黃帝內(nèi)經(jīng)說(shuō)“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，其中“五畜”指的是豬、牛、羊等家畜。“五畜為益”就是強(qiáng)調(diào)食用五畜肉類的補(bǔ)益作用。中醫(yī)認(rèn)為“血肉有情之品”，是可以補(bǔ)益人體的精、氣、神，補(bǔ)充人體元?dú)猓{(diào)節(jié)陰陽(yáng)平衡。
所以說(shuō)肉類營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的功效和藥用價(jià)值。男女老幼因身體狀態(tài)不同，所處的季節(jié)不同，食用的方法也是因人而異。
牛肉的滋補(bǔ)功效和藥用價(jià)值
牛肉的主要功效是增肌、補(bǔ)氣。它富含氨基酸、蛋白質(zhì)，且脂肪含量低。我們?nèi)梭w的肌肉，在成年后會(huì)隨著年齡增長(zhǎng)而逐年衰減。老年人之所以會(huì)有走路不穩(wěn)、體重減輕、關(guān)節(jié)病變、容易摔倒骨折等情況發(fā)生，多是因?yàn)楣趋兰∪馑ダ习Y。《本草綱目》記載牛肉有延年的作用，因此非常適合老人食用。
牛身上還有一些寶貝值得我們關(guān)注，牛蹄筋有強(qiáng)筋骨、強(qiáng)關(guān)節(jié)的功效。牛肚具有健胃補(bǔ)脾的功效。
★牛腩燒蹄筋
用料：牛腩、牛蹄筋、洋蔥、老姜、陳皮、大料、香葉、柱侯醬、海鮮醬。
做法：焯水后的牛腩要先炒再燉，炒制過(guò)程中加少許柱侯醬和海鮮醬，然后加開(kāi)水、牛蹄筋燉2小時(shí)。
功效：牛肉補(bǔ)脾胃，牛筋補(bǔ)筋骨，兩個(gè)加起來(lái)相得益彰，蹄筋富含膠原蛋白，老年人更容易吸收，滋養(yǎng)關(guān)節(jié)，修復(fù)筋膜。
特別提示：三高人群和脂肪肝患者適合食用牛肉。
羊肉的滋補(bǔ)功效和藥用價(jià)值
羊肉具有溫經(jīng)散寒，補(bǔ)益氣血的功效。治療畏寒肢冷，身體羸弱，女子宮寒、痛經(jīng)、面色萎黃，男子腎虛、體弱、陽(yáng)痿和脾胃虛寒。羊肝有明目的藥用價(jià)值。
★淮山枸杞燉羊排
用料：淮山藥、小羊排 、當(dāng)歸、大棗、枸杞、小茴香、蔥姜。
功效：羊肉溫經(jīng)散寒補(bǔ)益氣血，山藥補(bǔ)脾氣、益胃陰，白蘿卜有清火的作用。
特別提示：口腔潰瘍、便秘、肚子脹等易上火人群不適合吃羊肉。
鹿肉的滋補(bǔ)功效和藥用價(jià)值
鹿肉指梅花鹿肉。野生梅花鹿是國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，禁止獵殺食用。目前由于中藥鹿茸的需求原因，市面上繁殖培育的梅花鹿，它們的肉是可以食用的。
鹿肉補(bǔ)五臟、調(diào)血脈。通過(guò)補(bǔ)充陽(yáng)氣來(lái)促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，細(xì)胞生成。另外，腎陽(yáng)虛和腎陰虛會(huì)表現(xiàn)出不同的癥狀。腎陽(yáng)虛的表現(xiàn)有怕冷、臉色蒼白、嗜睡、性功能減退。腎陰虛的表現(xiàn)有消瘦、頭暈、健忘、耳鳴、脫發(fā)、盜汗。
★炒烤鹿肉
用料：鹿里脊、洋蔥、香菜、胡椒粉、孜然、小蘇打。
功效：鹿肉溫補(bǔ)腎陽(yáng)。適合老年人、亞健康、易疲勞的人群。
特別提示：腎陰虛人群和兒童不適合吃鹿肉。
能吃白肉就不吃紅肉？
這個(gè)說(shuō)法太絕對(duì)。
白肉和紅肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，日常飲食要均衡營(yíng)養(yǎng)。白肉中的沙丁魚膽固醇含量較高，不易減脂。牛肉屬于紅肉，脂肪含量低，人體所必需的微量元素、蛋白質(zhì)含量高，同時(shí)具有養(yǎng)血、補(bǔ)血、補(bǔ)氣的作用，合理食用有助于提升運(yùn)動(dòng)質(zhì)量，減脂增肌。
肉湯比肉更有營(yíng)養(yǎng)？
這種說(shuō)法過(guò)于片面。
肉湯里的營(yíng)養(yǎng)成分有被溶解的氨基酸、鹽分、水分。但如果需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，就要吃肉，因?yàn)榇蟛糠职被帷⒌鞍踪|(zhì)還是存在于肉里面。人體消化食物的時(shí)候是需要消耗自身元?dú)獾模葴苋菀孜諣I(yíng)養(yǎng)。像老年人、手術(shù)后、有脾胃虛寒癥狀的人群，比較適合以湯的方式來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
