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俗話說“三天不吃青，兩眼冒金星。”我們的餐桌上離不開蔬菜，不過可不是只有綠色蔬菜哦。
要知道，五顏六色的蔬菜可是富含“五花八門”的營養呢！
每個顏色的蔬菜都有各自的營養價值
綠色系
代表選手：菠菜、芹菜、西藍花、香菜
綠色蔬菜含有豐富的葉酸，維生素C、鈣、鐵、硒等營養物質，可以有效預防胎兒畸形，促進胎兒大腦神經發育，還可以保護心臟，改善高血壓、失眠癥狀，補鈣，益肝臟。
黃色系
代表選手：胡蘿卜、南瓜
黃色蔬菜富含胡蘿卜素、維生素A、維生素D、礦物質等營養物質，可以保護胃腸粘膜，降低胃炎、胃潰瘍發病風險；促進鈣和磷的吸收，預防兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏松等；改善夜盲癥，緩解皮膚粗糙。
紅色系
代表選手：西紅柿、紅辣椒
紅色蔬菜富含類胡蘿卜素等營養物質，可以提高細胞活力，抗氧化，清除自由基，提高身體抵抗力；在預防老年眼部疾病、防紫外線等方面也有很好的效果。
紫色系
代表選手：紫甘藍、紫色洋蔥、紫茄子
紫色蔬菜含有大量的花青素，而研究表明，花青素是目前為止發現的最有效的抗氧化劑，可以軟化血管，預防心腦血管疾病，降低腦血栓發病幾率，調節體內的糖脂代謝。
白色系
代表選手：蓮藕、白蘿卜、大蒜、山藥
白色蔬菜被稱為“被遺忘的營養源”，它們雖然不含植物色素，但是含有豐富的膳食纖維、鉀、鎂等微量元素，有助于提高人體新陳代謝，保護心臟，安定情緒。
而白色蔬菜界的“明星”——大蒜，富含鍺和硒等元素，有良好的降低血總膽固醇、降低血液粘度，預防腫瘤和抗癌的作用。
吃蔬菜的正確姿勢
1.量足
《中國居民膳食指南（2016）》建議每人每天攝入300-500克生蔬菜。
有研究結果表明，每天增加80克蔬菜攝入，心血管疾病的死亡風險降低10%，腦卒中的死亡風險降低13%，冠心病的死亡風險降低16%。
2.以應季新鮮蔬菜為宜
采購新鮮的應季蔬菜食用，最好能做到當天采購當天食用，不建議大量囤積蔬菜，腐壞變質的蔬菜及時丟掉。
3.品類豐富
不要只吃一種蔬菜，有條件的話每天最好能攝入5種以上。而且深色蔬菜較淺色蔬菜更有營養，建議攝入量至少占總量一半。
4.做法很重要
蒸煮是烹飪蔬菜的最佳方法，能夠最大程度的保留食材本身的味道和營養。如果實在接受不了蒸煮，烹飪時也要盡量做到少油、少鹽、少糖。
最后小南還得提醒大家一句：雖然吃蔬菜好處多多，但是不要被類似“大蒜治百病”“洋蔥治癌”的謠言騙了。吃對蔬菜能輔助調理身體健康，起“食療”作用，在一定程度降低疾病風險，但不同于可以充當藥物從病根上“治療”某種疾病（記得告訴媽媽哦）。
